Īru virtuve.

Lasītāja raksts.

Īru virtuves noslēpums ir visu sastāvdaļu, kuras izauklējis maigais un siltais klimats, aromātos un pilnvērtīgajā garšā. Liellopi paliek ārā visu cauru gadu un tādēļ gan gaļa, gan piena produkti ir izcili. Tāpat svarīga ir arī cūkgaļa un, protams, jēra gaļa ir tradicionālās virtuves karaliene. Toties kartupeļi ir īru virtuves karaļi, kas pārvēršoties zupās, pīrāgos, cepumos un arī kā piedeva visiem ēdieniem, rotā galdu no brokastīm līdz pēcpusdienas tējai un vakariņām. Ūdeņu pārbagātība nodrošina izcilu zivju un jūras produktu klāstu.

Pats populārākais pamatēdiens ir sulīgais un barojošais īru sautējums, ko gatavo no jēra vai liellopa gaļas, sīpoliem un kartupeļiem, tumšajai garšai un krāsai pievienojot Guinness alu. Dārzeņu sautējumiem podiņos pārsvarā izvēlas burkānus un rāceņus. Iecienītas ir cūku kājiņas, ko pirms sautēšanas marinē. Tāpat iecienītas ir dažādas desiņas un cūkas šķiņķis. Populāri ir arī kāposti, ko gatavo samīcot vienā masā ar kartupeļu biezputru un sīpoliem. Jāteic, ka kartupeļu biezputras ar dažādām piedevām ir ļoti populāras.

Atlantijas okeāns un Īru jūra nodrošina bagātu jūras produktu piedāvājumu no omāriem līdz garnelēm un austerēm. Siļķes, skumbrijas, butes, no ezeriem un upēm lasis, foreles, zuši. Tāpat pārtikā tiek izmantotas sarkanās jūraszāles un gatavotas ar kartupeļu biezputru.

Maize un kūkas veido lielu īru virtuves daļu. Pati populārākā un specifiskākā ir sodas maize, tāpat arī kartupeļu maize. Soda vispār ir populāra garšviela īru virtuvē.

Īru piena produktu daudzums un kvalitāte vispār nav apspriežami. Sviests, kas parasti ir sālīts, tiek lietots uz sautētiem dārzeņiem, kartupeļu biezputrā, dažādu mērču un pudiņu sastāvā un arī uz maizes. Tāpat daudz kur lieto arī krējumu. Bet Īrijas Čedaras siers ir izpelnījies pat Starptautiskas medaļas.

Īru sautējums. Irish stew.
Īru sautējums ir pats populārākais pamatēdiens šajā zemē. Tam ir neskaitāmas recepšu variācijas, bet pamatsastāvdaļas – jēra vai liellopa gaļa, kartupeļi un sīpoli ir visās. Šeit ir viens no sautējuma variantiem, kas nāk no Co. Galway.
6 lielas porcijas
• 1.5 kg jēra pleca gaļas ar nedaudz taukumu, sagriezta kubiņos
• 100 g miltu
• 3 lieli kartupeļi, nomizoti un sagriezti kubiņos
• 3 lieli burkāni, notīrīti un sagriezti
• 6 seleriju kāti, sagriezti
• 2 lieli dzeltenie sīpoli, sagriezti lielos gabalos
• 3 – 4 ķiploku daivas, sakapātas
• 1 bunte svaigu pētersīļu (sakapāti)
• 2 l jēra vai liellopa buljons
• 350 ml Guinness
• 2 tējkarotes kukurūzas cietes
• sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Apsāla gaļu un apcep paņnā brūnu. Izņem no pannas un viegli apbārsta ar miltiem. Pannā ieber sīpolus, ķiplokus, burkānus un seleriju un viegli apcep. Pievieno Guinness, pasautē mazu brīdi un gāž visu sautējamā katlā kārtīgi notīrot no pannas visu. Pievieno katlā kartupeļus un apcepto gaļu. Pielej buljonu tā lai visu nosedz, vidējā karstumā uzkarsē līdz vārīšanās sākumam, tad nogriež karstumu ļoti zemu un sautē apmēram 2 – 3 stundas, līdz gaļa ir maiga un mīksta.
Pieber garšvielas, sāli un piparus, noceļ no karstuma, pieber pētersīļus un 4 tējkarotēs ūdens izšķīdināto kukurūzas cieti un liek atkal vārīties. Vāra uz zemas uguns vēl pāris minūtes.
Pasniedz ar brūno vai balto īru sodas maizi un tik daudz Guinness, cik gribās.

Santa Siliņa.